Les coulisses gourmandes de la socca niçoise

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Ce midi, pourquoi  ne pas manger de la socca ? Depuis des générations, la tradition niçoise se perpétue. Les familles aiment se retrouver autour de cette galette aux saveurs particulières. Si son origine est contestée, sa composition reste inchangée. Une pâte à base de farine de pois chiche, d’eau, d’huile et de sel. Des ingrédients de base qui permettent de proposer aux clients du restaurant René Socca, dans le Vieux-Nice, un repas traditionnel à bas prix. Au moment où le label « fait maison » des restaurants est envisagé, les restaurants traditionnels peuvent tirer leur épingle du jeu.

Une préparation dans les règles de l’art

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Sylvie Célimène